Centrifugare il prezzemolo, frullarlo e mescolare con 300ml di acqua. Far addensare la crema a fuoco dolce e condire con olio e sale aggiungendo a freddo della maionese di pomodoro. Staccare i tentacoli dai calamari, eliminare le interiora e aprirli a libro. Farli abbrustolire in padella con un filo d’olio insieme ai tentacoli, 2 minuti per parte e affettarli sottili.
Incidere le seppie con un taglio obliquo in entrambi i sensi creando un reticolo, poi tuffarle in acqua bollente per 15 minuti lasciando che si arrotolino. Affettare anche le seppie e tagliare il polpo a rondelle. Sgusciare scampi e gamberi, eliminare la testa, ma non la coda e scottarli in padella con un filo d’olio. Mettere cozze e vongole in contenitori di vetro, coprirle con la pellicola e farle aprire nel microonde a potenza massima per circa 2 minuti.
Tagliare a julienne i peperoni, farli bollire in poca acqua per 5 minuti e trasferirli, ancora caldi, per 20 minuti in una soluzione preparata con 40 ml di aceto e 30 g di zucchero. Affettare la cipolla, metterla sul fuoco con 200 ml di vino e 200 ml di aceto e far cuocere per 4 minuti da quando bolle. Frullare la cipolla nel liquido, condire la crema fucsia ottenuta con olio e sale e inserirla in un biberon da cucina. Comporre gli ingredienti nel piatto.
Aggiungi alla tua ricetta
Olio Extravergine di oliva
Tenute Arena
